Sitemizi Google aramalarında tercih edilen kaynak olarak ekleyin.
Kısaca
- Şef Özge Şahin, COP31 süresince Antalya’da Vegan Square’de sunulacak bitkisel menüyü Barut Hemera iş birliğiyle hazırlıyor.
- Menü, Antalya’nın yerel üreticilerinden alınan mevsim sebzeleri, meyveler ve bakliyatlarla kuruluyor.
- Hazırlık sırasında patates kabuğu gibi yenilebilir kısımlar da değerlendiriliyor.
Gourmand World Cookbook Awards 2025’te Sürdürülebilirlik kategorisinde dünya birinciliği kazanan Şef Özge Şahin, Antalya’da düzenlenecek COP31 sırasında Vegan Square’de sunulacak menüyü hazırlıyor. COP31, 9–20 Kasım 2026 tarihleri arasında Antalya’da yapılacak.
Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği Çerçeve Sözleşmesi’nin 31. Taraflar Konferansı, 9–20 Kasım 2026 tarihleri arasında Antalya’da gerçekleştirilecek. İklim değişikliğiyle mücadelenin masaya yatırılacağı zirvede Türkiye’nin mutfak kültürü de uluslararası ziyaretçilerle buluşacak. Vegan Square, bu süreçte sürdürülebilir gastronomi uygulamalarını gıda güvenliği, doğal kaynakların korunması ve gıda israfının önlenmesi başlıkları üzerinden ele alıyor.
Yerel üreticilerden sofraya
Şef Özge Şahin’in tamamen bitkisel olan menüsü, Antalya’nın yerel üreticilerinden temin edilen mevsim ürünleriyle geleneksel tariflerin yeniden yorumlanmasına dayanıyor. Ürün seçiminden servise kadar her aşamada gıdanın verimli kullanılması hedefleniyor. Menüde babaanne usulü vegan içli köfte, yeşil mercimek köftesi, karamelize soğanlı karnabahar kısırı ve isli patates püresi yer alıyor.
Mutfakta çoğu zaman atılan yenilebilir kısımların değerlendirilmesi ve sebzelerin mümkün olduğunca bütün kullanılması, oluşan atığı azaltmayı amaçlayan yaklaşımın temelini oluşturuyor. Şahin, atıksız mutfağı doğaya ve üreticinin emeğine karşı bir sorumluluk olarak tanımlıyor.
Şahin, iklim krizinin konuşulurken sofraların ve gıda sistemlerinin de konuşulması gerektiğini söylüyor: "İklim krizini konuşurken sofralarımızı ve gıda sistemlerimizi konuşmadan ilerleyemeyiz. Bir ürünün nerede yetiştiğinden nasıl taşındığına, nasıl değerlendirildiğinden sofraya nasıl geldiğine kadar her aşama büyük önem taşıyor."
Barut Hemera iş birliğiyle hazırlanan menü, şeflerin, üreticilerin ve konaklama işletmelerinin gıda israfını azaltmak için birlikte neler yapabileceğini Antalya’nın yerel ürünleri üzerinden gösteriyor.
Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı
